夏天，气温升高，人体消耗大，需要补充大量营养，卤菜于是就成为人们餐桌上首选菜肴。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜，不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。吃卤菜关键要卫生和新鲜，怎样鉴别卤菜呢？

一看颜色：正宗卤菜颜色很自然，绝对不是非常鲜艳的，太鲜艳的一般都是加了人工色素，这样的卤菜吃不得。

二闻味道：一般来说，符合要求的卤菜味道闻起来很醇正。如果卤菜闻着非常香或者有一股很闷人的肉味，就很可能添加了一些添加剂。

三直接尝：正宗卤味入口香味很正常，没有奇怪的味道，并且是越吃越香。

自己做的卤菜更新鲜卫生，更加健康，吃得更放心。今天分享一到夏天首选卤菜，卤香牛肉，健康养生有营养，希望大家喜欢关注。

主要食材：牛肉5斤。

配料：香料包、盐、料酒、姜、大葱等。

做法：

第一步、将一级牛肉5斤，改成500克左右的块，要均匀，主要好切片或者你认为满意的大小为度，先用料酒，姜，大葱，盐腌制1个小时左右备用；

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有"肉中骄子"的美称。

卤牛肉最好选择牛腱子肉，这是一块膝关节往上大腿上的肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。

第二步、.将鸡骨架用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，加入香包，烧开后，用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)熬成卤汤待用；

包好香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎得太紧，应略有松动。香料袋包扎好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用。

第三步、将腌制好的牛肉放入加适量盐的冷水锅中，用中火慢慢烧沸，捞出牛肉，直至牛肉断生，捞出后用清水清洗干净；

第四步、将洗净的牛肉放入卤水汤中，用小火慢慢卤制(不能用大火，一是卤水挥发快，二是牛肉不容易煮耙)1个小时左右，牛肉熟了起锅即可。

第五步、做好的卤香牛肉，五香味浓郁，香软可口，可用于制作拼盘，凉拌等，多余的部分要放到冰箱中冷冻保存。将卤好的牛肉切成丁，或者切成片，再把洗净的水果摆放好看，卤香牛肉配水果就做好了。

小常识：

新鲜牛肉辨别方法：看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。